El Gusto es Nuestro.

Esta tarde se ha presentado en primicia el libro El gusto es Nuestro, un libro que ha sido realizado por la fundación Leticia Castillejo con la colaboración de la universidad de Castilla la Mancha.

Adolfo Castillejo ha logrado reunir con mucho esfuerzo a 155 cocineros del panorama nacional que han colaborado de manera altruista en la batalla contra el cáncer.

Un libro solidario que se puede convertir en un Best seller.

Yo he tenido el honor y el placer de participar también en este libro.

Trufa.

Tuber Melanosporum o lo que es lo mismo la Trufa negra es un hongo que crece en un tipo de suelo determinado y a una altura determinada. Para su recolección se utilizan perros y cerdos por su excelente olfato. El precio se sitúa en torno a los 600 Euros el kilo ya que es un manjar muy apreciado y por lo complicado de su recolección, este año es bueno debido a las lluvias estivales. Cuenca es una provincia productora de este hongo.

Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).

A disfrutar.

Azafrán

Esta misma tarde me han regalado un tarrito de azafrán, una maravilla, pequeño tesoro, incluso recuerdo que en Francia un jefe de cocina de un hotel de Nimes le llamaba"oro español", no andaba muy desencaminado, hubo un tiempo que esta especia era más cara incluso que el oro, de hecho ahora mismo es la especia más cara del mundo.

El azafrán fue traído por los árabes a la península ibérica,lo sembraban para utilizarlo en medicina, no fue hasta el siglo X cuando lo incorporaron en los alimentos por su excelente sabor, de hecho rápidamente se dieron cuenta que el que cultivaban por un zona concreta era mejor que los demás, esa zona ahora es Castilla la Mancha, el de la fotografía en concreto es de la alcarria entre Cuenca y Guadalajara.

Ahora mismo en el mercado tiene que competir con azafrán chino por precio, pero por su calidad, sabor, tamaño... yo no utilizo otro que no sea el de la tierra.