Escabeches

Antiguamente se crearon los escabeches para conservar durante más tiempo alimentos tales como el pescado debido a ser perecedero, afortunadamente desde que se inventó el frigorífico cambiamos nuestras costumbres y ahora consumimos escabeches por su sabor sin excesos de vinagres. Comenzamos una serie de escabeches con uno de mis favoritos, los Salmonetes, espero que os gusten.

Salmonetes escabechados con vinagre de Jerez

Lenguado

Personalmente creo que con los pescados hay que tener un cuidado especial, ya que cuantos más ingredientes les añadamos menos sabrá a lo que debe saber.
El Lenguado es uno de mis favoritos por que debido a su forma y el tamaño de sus lomos podemos darles la forma que queramos.

Lomos de Lenguado

Las bondades del Huevo.

El Huevo cocido a baja temperatura nos permite degustar totalmente la sutileza de este alimento, sobre todo la yema atemperada, además, permite fusionarlo con foie por ejemplo y trufa, la técnica es sencilla, un poco de papel film, un huevo y lo que queramos añadirle, en 12 minutos a 60 grados lo tenemos preparado.
Es importante saber que lo podemos acompañar con casi cualquier cosa, solo hay que saber maridar y dejar funcionar la creatividad.

Huevo cocido a baja temperatura con hortalizas crujientes.

Foie

Una de las grandes delicias de tantos productos naturales de los que disponemos, para mí principalmente son tres, el Foie, la trufa negra y el aceite de oliva, por ese orden además.

Vamos a empezar con el Foie.

Terrina de Foie con pan de Especias y reducción de vinagre de Módena.

Carpaccio de Jabalí con lascas de Foie y Rúcula.

Primer plato

Vamos a empezar con la primera imagen, es nada más y nada menos que un Tatín de manzana con crema de yogurt y lágrima de Chocolate rellena de helado de Canela. Es un postre para iniciarse con las formas de Chocolate y armonizar composiciones utilizando diferentes elementos.
Como no me gusta seguir pautas preestablecidas he considerado oportuno poner como el primer plato de esta blog a un postre.

Un nuevo Blog de Cocina

Ha nacido este nuevo Blog de Cocina para poder plasmar ideas, fotografías, noticias y platos de Cocina mías, de mis amigos y de todo aquel que la quiera plasmar en este Blog que está abierto a todos.

Conforme pueda iré subiendo fotografías de platos que a mí personalmente me han hecho feliz, ya que debo todo lo que soy y todo lo que tengo se lo debo a la Cocina.