jueves, 29 de septiembre de 2011

El Gusto es Nuestro.



Esta tarde se ha presentado en primicia el libro El gusto es Nuestro, un libro que ha sido realizado por la fundación Leticia Castillejo con la colaboración de la universidad de Castilla la Mancha.
Adolfo Castillejo ha logrado reunir con mucho esfuerzo a 155 cocineros del panorama nacional que han colaborado de manera altruista en la batalla contra el cáncer.
Un libro solidario que se puede convertir en un Best seller.
Yo he tenido el honor y el placer de participar también en este libro.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Trufa.


Tuber Melanosporum o lo que es lo mismo la Trufa negra es un hongo que crece en un tipo de suelo determinado y a una altura determinada. Para su recolección se utilizan perros y cerdos por su excelente olfato. El precio se sitúa en torno a los 600 Euros el kilo ya que es un manjar muy apreciado y por lo complicado de su recolección, este año es bueno debido a las lluvias estivales. Cuenca es una provincia productora de este hongo.
Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).
A disfrutar.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Azafrán

Esta misma tarde me han regalado un tarrito de azafrán, una maravilla, pequeño tesoro, incluso recuerdo que en Francia un jefe de cocina de un hotel de Nimes le llamaba"oro español", no andaba muy desencaminado, hubo un tiempo que esta especia era más cara incluso que el oro, de hecho ahora mismo es la especia más cara del mundo.


El azafrán fue traído por los árabes a la península ibérica,lo sembraban para utilizarlo en medicina, no fue hasta el siglo X cuando lo incorporaron en los alimentos por su excelente sabor, de hecho rápidamente se dieron cuenta que el que cultivaban por un zona concreta era mejor que los demás, esa zona ahora es Castilla la Mancha, el de la fotografía en concreto es de la alcarria entre Cuenca y Guadalajara.
Ahora mismo en el mercado tiene que competir con azafrán chino por precio, pero por su calidad, sabor, tamaño... yo no utilizo otro que no sea el de la tierra.


domingo, 7 de noviembre de 2010

MercaMadrid.

Bién es sabido por todos que uno de los mejores mercados de todo el mundo es MercaMadrid, sorprende por sus dimensiones y sus servicios ya que dentro de sus instalaciones podemos adquirir cualquier cosa relacionada con la venta de alimentación y todo lo que la rodea.
De sus instalaciones entran y salen a diario toneladas de alimentos para millones de personas.
Es una autentica gozada ver tanto pescado y tan fresco.
Podemos adquirir pescado superfresco de cualquier parte del mundo, normalmente el pescado llega con un precio prefijado, podemos ajustar el precio con los vendedores aunque no es un regateo como tal.

domingo, 24 de octubre de 2010

Setas.

Ahora es la temporada de las setas, afortunadamente cada día conocemos más y eso abre nuestro abanico de posibilidades, también conocemos más formas de prepararlas. Para mí, las mejores son los boletus, las amanitas y las trufas pero de estas últimas ya hablaremos en otra ocasión. Pero que sepáis que el plato de nízcalos (lactarius deliciosus) me lo abroché sin contemplaciones. UMMM que rico.



martes, 19 de octubre de 2010

Atadillos de calamar con bacon

Un aperitivo de los denominados mar y montaña, es decir consta de alimentos extraídos del mar maridado con carne, al calor de la plancha el calamar cortado en tiritas se riza y el baicon con la grasa que tiene se suelda y compacta el atadillo, un punto de color con aceite de tinta de calamar con "ojo", es decir mezclado pero no batido y aceite de perejil y que nos pongan una cervecita por favor.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Restaurante o´42, Santiago de Compostela.

En Galicia entre muchísimos productos de los que pueden presumir probablemente el más importante es el marisco. No en todos los restaurantes de Galicia comes buen marisco, doy fe de ello pero eso no merece mención, en esta ocasión Muy bien, bastante correcto, el trato muy bueno, el vino exquisito, la tarta de Santiago la mejor que he probado en mi vida, y el aguardiente soberbio, y para rematar la faena te advierten que el café es de pucherillo cuando muchas veces lo agradecemos, un buen café de pucherillo es mejor que un mediocre café express(que es lo que acostumbran a ponernos en las cafeterías).
Una conclusión: El mejor marisco viene de Galicia pero no todo el marisco que se vende en Galicia es gallego.