El Gusto es Nuestro.

Esta tarde se ha presentado en primicia el libro El gusto es Nuestro, un libro que ha sido realizado por la fundación Leticia Castillejo con la colaboración de la universidad de Castilla la Mancha.

Adolfo Castillejo ha logrado reunir con mucho esfuerzo a 155 cocineros del panorama nacional que han colaborado de manera altruista en la batalla contra el cáncer.

Un libro solidario que se puede convertir en un Best seller.

Yo he tenido el honor y el placer de participar también en este libro.

Trufa.

Tuber Melanosporum o lo que es lo mismo la Trufa negra es un hongo que crece en un tipo de suelo determinado y a una altura determinada. Para su recolección se utilizan perros y cerdos por su excelente olfato. El precio se sitúa en torno a los 600 Euros el kilo ya que es un manjar muy apreciado y por lo complicado de su recolección, este año es bueno debido a las lluvias estivales. Cuenca es una provincia productora de este hongo.

Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).

A disfrutar.

Azafrán

Esta misma tarde me han regalado un tarrito de azafrán, una maravilla, pequeño tesoro, incluso recuerdo que en Francia un jefe de cocina de un hotel de Nimes le llamaba"oro español", no andaba muy desencaminado, hubo un tiempo que esta especia era más cara incluso que el oro, de hecho ahora mismo es la especia más cara del mundo.

El azafrán fue traído por los árabes a la península ibérica,lo sembraban para utilizarlo en medicina, no fue hasta el siglo X cuando lo incorporaron en los alimentos por su excelente sabor, de hecho rápidamente se dieron cuenta que el que cultivaban por un zona concreta era mejor que los demás, esa zona ahora es Castilla la Mancha, el de la fotografía en concreto es de la alcarria entre Cuenca y Guadalajara.

Ahora mismo en el mercado tiene que competir con azafrán chino por precio, pero por su calidad, sabor, tamaño... yo no utilizo otro que no sea el de la tierra.

Setas.

Ahora es la temporada de las setas, afortunadamente cada día conocemos más y eso abre nuestro abanico de posibilidades, también conocemos más formas de prepararlas. Para mí, las mejores son los boletus, las amanitas y las trufas pero de estas últimas ya hablaremos en otra ocasión. Pero que sepáis que el plato de nízcalos (lactarius deliciosus) me lo abroché sin contemplaciones. UMMM que rico.

Boletus Edulis

Atadillos de calamar con bacon

Un aperitivo de los denominados mar y montaña, es decir consta de alimentos extraídos del mar maridado con carne, al calor de la plancha el calamar cortado en tiritas se riza y el baicon con la grasa que tiene se suelda y compacta el atadillo, un punto de color con aceite de tinta de calamar con "ojo", es decir mezclado pero no batido y aceite de perejil y que nos pongan una cervecita por favor.

Video de humor

Hoy no vamos a comentar ningún plato, sencillamente vamos a disfrutar de esta video que he encontrado por la red el cual se puede interpretar como una parodia de la alta cocina creativa, yo me he reido mucho, espero que vosotros también.

Video de cocina

Un video de cocina para que disfrutemos de las imágenes.

Primer plato

Vamos a empezar con la primera imagen, es nada más y nada menos que un Tatín de manzana con crema de yogurt y lágrima de Chocolate rellena de helado de Canela. Es un postre para iniciarse con las formas de Chocolate y armonizar composiciones utilizando diferentes elementos.
Como no me gusta seguir pautas preestablecidas he considerado oportuno poner como el primer plato de esta blog a un postre.

Un nuevo Blog de Cocina

Ha nacido este nuevo Blog de Cocina para poder plasmar ideas, fotografías, noticias y platos de Cocina mías, de mis amigos y de todo aquel que la quiera plasmar en este Blog que está abierto a todos.

Conforme pueda iré subiendo fotografías de platos que a mí personalmente me han hecho feliz, ya que debo todo lo que soy y todo lo que tengo se lo debo a la Cocina.