Ensalada de Perdiz.

Si hay productos que definan la cocina del interior de España es posible que uno de ellos sea la perdiz roja, en este caso hemos preparado una ensalada de perdiz escabechada

Ensalada de pulpo

Partiendo de un plato tan arraigado como es el pulpo a la gallega he confeccionado una ensalada de pulpo con emulsión de mostaza, Muy facil, patata confitada, mezclum, pulpo(como no), pimentón picante, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y una emulsión de mostaza con yema de huevo pasteurizada para suavizar y texturizarla.
Espero que la probeis hacer y me conteis que os parece, es una de mis favoritas.