Ensalada de Perdiz.

Si hay productos que definan la cocina del interior de España es posible que uno de ellos sea la perdiz roja, en este caso hemos preparado una ensalada de perdiz escabechada

Escabeches

Antiguamente se crearon los escabeches para conservar durante más tiempo alimentos tales como el pescado debido a ser perecedero, afortunadamente desde que se inventó el frigorífico cambiamos nuestras costumbres y ahora consumimos escabeches por su sabor sin excesos de vinagres. Comenzamos una serie de escabeches con uno de mis favoritos, los Salmonetes, espero que os gusten.

Salmonetes escabechados con vinagre de Jerez