Ensalada de pulpo

Partiendo de un plato tan arraigado como es el pulpo a la gallega he confeccionado una ensalada de pulpo con emulsión de mostaza, Muy facil, patata confitada, mezclum, pulpo(como no), pimentón picante, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y una emulsión de mostaza con yema de huevo pasteurizada para suavizar y texturizarla.
Espero que la probeis hacer y me conteis que os parece, es una de mis favoritas.