Trufa.

Tuber Melanosporum o lo que es lo mismo la Trufa negra es un hongo que crece en un tipo de suelo determinado y a una altura determinada. Para su recolección se utilizan perros y cerdos por su excelente olfato. El precio se sitúa en torno a los 600 Euros el kilo ya que es un manjar muy apreciado y por lo complicado de su recolección, este año es bueno debido a las lluvias estivales. Cuenca es una provincia productora de este hongo.

Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).

A disfrutar.

Las bondades del Huevo.

El Huevo cocido a baja temperatura nos permite degustar totalmente la sutileza de este alimento, sobre todo la yema atemperada, además, permite fusionarlo con foie por ejemplo y trufa, la técnica es sencilla, un poco de papel film, un huevo y lo que queramos añadirle, en 12 minutos a 60 grados lo tenemos preparado.
Es importante saber que lo podemos acompañar con casi cualquier cosa, solo hay que saber maridar y dejar funcionar la creatividad.

Huevo cocido a baja temperatura con hortalizas crujientes.