Carpaccio de jabalí.

Llamamos Carpaccio a la manera de cortar un alimento, es decir, muy fino, finísimo, todo lo que podamos, para ello utilizaremos herramientas como la máquina de cortar fiambre y es importante que el producto lo podamos manejar con una cierta solidez sin que se rompa, para ello le bajaremos la temperatura lo suficiente.
Los Carpaccios nos van a permitir comer carne que si estuviera cortada de otra manera no la comeriamos.
Os pongo un ejemplo muy suculento.

Carpaccio de jabalí con sorbete de tomate y aceite de oliva.