El risotto no es sólo un plato, una receta, es una manera diferente de cocer el arroz, en este caso de variedad arborio, la primera cocción se hace con vino blanco, la segunda con el caldo base. Se termina con queso parmesano, pero yo, cono soy de Cuenca le añado queso manchego, eso si, lo terminamos con cilantro.
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