Llamamos Carpaccio a la manera de cortar un alimento, es decir, muy fino, finísimo, todo lo que podamos, para ello utilizaremos herramientas como la máquina de cortar fiambre y es importante que el producto lo podamos manejar con una cierta solidez sin que se rompa, para ello le bajaremos la temperatura lo suficiente.
Los Carpaccios nos van a permitir comer carne que si estuviera cortada de otra manera no la comeriamos.
Os pongo un ejemplo muy suculento.
Carpaccio de jabalí con sorbete de tomate y aceite de oliva.
2 comentarios:
Yo soy muy carnívora y el carpaccio lo como siempre, al igual que la carne poco hecha, creo que es un sacrilegio cocinar mucho la carne.
Muy buen acompañamiento, la rúcula me fascina también.
Saludos!
La carne mejor poco hecha,más sabor y mejor rextura.
Muchas gracias.
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