Gamba Roja de Denia.

Una Deliciosa composición con productos del mar, en este caso un arroz con verduritas un poco picante, rodaballo a la plancha y Gamba Roja de Denia. una auténtica exquisitez de sabores y texturas.

Ensalada de pulpo

Partiendo de un plato tan arraigado como es el pulpo a la gallega he confeccionado una ensalada de pulpo con emulsión de mostaza, Muy facil, patata confitada, mezclum, pulpo(como no), pimentón picante, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y una emulsión de mostaza con yema de huevo pasteurizada para suavizar y texturizarla.
Espero que la probeis hacer y me conteis que os parece, es una de mis favoritas.

Queso Manchego.

De todos es sabido que el Queso Manchego es uno de los mejores del mundo si no el mejor, aquí tenemos una presentación que se compone de queso manchego bién curado y frito con un toque de pimienta y un poco de caramelo de miél. Una delicia.

Estrudell de manzana.

Un postre buenísimo es el estrudell de manzana caliente, esta preparación lleva un poco más de trabajo, está hecha con pasta filo y chocolate con licor, se hornea al momento y se acompaña con couliss de pimiento rojo y pimiento verde para contrastar sabores.

Una dulce propuesta.

Hoy os sugiero un postre facilito pero no por eso menos rico que otros, es un hojaldre relleno de crema y frutas tropicales sobre sopa de arroz con leche, la base nos sirve además para pintar con los couliss, espero que os guste, a mí mucho.

Video de humor

Hoy no vamos a comentar ningún plato, sencillamente vamos a disfrutar de esta video que he encontrado por la red el cual se puede interpretar como una parodia de la alta cocina creativa, yo me he reido mucho, espero que vosotros también.

versión del Tataky

Como comentaba anteriormente muchos cocineros han dado lo mejor de simismos versionando la maravillosa receta del tataky de atún rojo, acontinuación os propongo una mía.

Tataky de solomillo de ternera con salsa de anchoas y patata ahumada.

Tataky.

Un plato que los japoneses pusieron de moda tanto que ahora mismo es conocido internacionalmente es el Tataky de atún rojo, pocos ingredientes pero teniendo en cuenta la gran calidad de los mismos. La fusión de los ingredientes hace de ellos un resultado sublime, tanto que cada cocinero tiene su propia versión de este plato.

Tataky de atún rojo.

Video de cocina

Un video de cocina para que disfrutemos de las imágenes.

Dulce y Salado.

Maridar es fundamental, aquí tenemos una combinación de dulce y salado, caramelo de jamón, el sabor es agradable y curioso, se consigue con glucosa y fondant y jamón deshidratado, en este caso hemos hecho una tulipa para presentar un helado.
Buén probecho.

Escabeches

Antiguamente se crearon los escabeches para conservar durante más tiempo alimentos tales como el pescado debido a ser perecedero, afortunadamente desde que se inventó el frigorífico cambiamos nuestras costumbres y ahora consumimos escabeches por su sabor sin excesos de vinagres. Comenzamos una serie de escabeches con uno de mis favoritos, los Salmonetes, espero que os gusten.

Salmonetes escabechados con vinagre de Jerez

Lenguado

Personalmente creo que con los pescados hay que tener un cuidado especial, ya que cuantos más ingredientes les añadamos menos sabrá a lo que debe saber.
El Lenguado es uno de mis favoritos por que debido a su forma y el tamaño de sus lomos podemos darles la forma que queramos.

Lomos de Lenguado

Las bondades del Huevo.

El Huevo cocido a baja temperatura nos permite degustar totalmente la sutileza de este alimento, sobre todo la yema atemperada, además, permite fusionarlo con foie por ejemplo y trufa, la técnica es sencilla, un poco de papel film, un huevo y lo que queramos añadirle, en 12 minutos a 60 grados lo tenemos preparado.
Es importante saber que lo podemos acompañar con casi cualquier cosa, solo hay que saber maridar y dejar funcionar la creatividad.

Huevo cocido a baja temperatura con hortalizas crujientes.

Foie

Una de las grandes delicias de tantos productos naturales de los que disponemos, para mí principalmente son tres, el Foie, la trufa negra y el aceite de oliva, por ese orden además.

Vamos a empezar con el Foie.

Terrina de Foie con pan de Especias y reducción de vinagre de Módena.

Carpaccio de Jabalí con lascas de Foie y Rúcula.

Primer plato

Vamos a empezar con la primera imagen, es nada más y nada menos que un Tatín de manzana con crema de yogurt y lágrima de Chocolate rellena de helado de Canela. Es un postre para iniciarse con las formas de Chocolate y armonizar composiciones utilizando diferentes elementos.
Como no me gusta seguir pautas preestablecidas he considerado oportuno poner como el primer plato de esta blog a un postre.

Un nuevo Blog de Cocina

Ha nacido este nuevo Blog de Cocina para poder plasmar ideas, fotografías, noticias y platos de Cocina mías, de mis amigos y de todo aquel que la quiera plasmar en este Blog que está abierto a todos.

Conforme pueda iré subiendo fotografías de platos que a mí personalmente me han hecho feliz, ya que debo todo lo que soy y todo lo que tengo se lo debo a la Cocina.