El risotto no es sólo un plato, una receta, es una manera diferente de cocer el arroz, en este caso de variedad arborio, la primera cocción se hace con vino blanco, la segunda con el caldo base. Se termina con queso parmesano, pero yo, cono soy de Cuenca le añado queso manchego, eso si, lo terminamos con cilantro.
La marmita
Lo que me apetece de cocina que para eso lo hago yo.
miércoles, 9 de marzo de 2022
jueves, 29 de septiembre de 2011
El Gusto es Nuestro.

Esta tarde se ha presentado en primicia el libro El gusto es Nuestro, un libro que ha sido realizado por la fundación Leticia Castillejo con la colaboración de la universidad de Castilla la Mancha.
Adolfo Castillejo ha logrado reunir con mucho esfuerzo a 155 cocineros del panorama nacional que han colaborado de manera altruista en la batalla contra el cáncer.
Un libro solidario que se puede convertir en un Best seller.
Yo he tenido el honor y el placer de participar también en este libro.
lunes, 29 de noviembre de 2010
Trufa.
Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).
A disfrutar.
lunes, 8 de noviembre de 2010
Azafrán
Esta misma tarde me han regalado un tarrito de azafrán, una maravilla, pequeño tesoro, incluso recuerdo que en Francia un jefe de cocina de un hotel de Nimes le llamaba"oro español", no andaba muy desencaminado, hubo un tiempo que esta especia era más cara incluso que el oro, de hecho ahora mismo es la especia más cara del mundo.
El azafrán fue traído por los árabes a la península ibérica,lo sembraban para utilizarlo en medicina, no fue hasta el siglo X cuando lo incorporaron en los alimentos por su excelente sabor, de hecho rápidamente se dieron cuenta que el que cultivaban por un zona concreta era mejor que los demás, esa zona ahora es Castilla la Mancha, el de la fotografía en concreto es de la alcarria entre Cuenca y Guadalajara.
Ahora mismo en el mercado tiene que competir con azafrán chino por precio, pero por su calidad, sabor, tamaño... yo no utilizo otro que no sea el de la tierra.
domingo, 7 de noviembre de 2010
MercaMadrid.
domingo, 24 de octubre de 2010
Setas.
Ahora es la temporada de las setas, afortunadamente cada día conocemos más y eso abre nuestro abanico de posibilidades, también conocemos más formas de prepararlas. Para mí, las mejores son los boletus, las amanitas y las trufas pero de estas últimas ya hablaremos en otra ocasión. Pero que sepáis que el plato de nízcalos (lactarius deliciosus) me lo abroché sin contemplaciones. UMMM que rico.
martes, 19 de octubre de 2010
Atadillos de calamar con bacon
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