La marmita

El Gusto es Nuestro.

2011-09-29T22:51:00.005+02:00

Esta tarde se ha presentado en primicia el libro El gusto es Nuestro, un libro que ha sido realizado por la fundación Leticia Castillejo con la colaboración de la universidad de Castilla la Mancha.

Adolfo Castillejo ha logrado reunir con mucho esfuerzo a 155 cocineros del panorama nacional que han colaborado de manera altruista en la batalla contra el cáncer.

Un libro solidario que se puede convertir en un Best seller.

Yo he tenido el honor y el placer de participar también en este libro.

Trufa.

2010-11-29T01:33:00.005+01:00

Tuber Melanosporum o lo que es lo mismo la Trufa negra es un hongo que crece en un tipo de suelo determinado y a una altura determinada. Para su recolección se utilizan perros y cerdos por su excelente olfato. El precio se sitúa en torno a los 600 Euros el kilo ya que es un manjar muy apreciado y por lo complicado de su recolección, este año es bueno debido a las lluvias estivales. Cuenca es una provincia productora de este hongo.

Unos huevos y dos trufas unos dias en recipiente hermético es un manjar ya que el huevo debido a la porosidad de su cáscara recoge todo el aroma de la trufa, luego rayamos la trufa, en aceite de oliva bien caliente y un poco de nata líquida para suavizar y un manjar que parece preparado por los mismo ángeles del cielo(cuanta más trufa mejor).

A disfrutar.

Azafrán

2010-11-08T20:53:00.003+01:00

Esta misma tarde me han regalado un tarrito de azafrán, una maravilla, pequeño tesoro, incluso recuerdo que en Francia un jefe de cocina de un hotel de Nimes le llamaba"oro español", no andaba muy desencaminado, hubo un tiempo que esta especia era más cara incluso que el oro, de hecho ahora mismo es la especia más cara del mundo.

El azafrán fue traído por los árabes a la península ibérica,lo sembraban para utilizarlo en medicina, no fue hasta el siglo X cuando lo incorporaron en los alimentos por su excelente sabor, de hecho rápidamente se dieron cuenta que el que cultivaban por un zona concreta era mejor que los demás, esa zona ahora es Castilla la Mancha, el de la fotografía en concreto es de la alcarria entre Cuenca y Guadalajara.

Ahora mismo en el mercado tiene que competir con azafrán chino por precio, pero por su calidad, sabor, tamaño... yo no utilizo otro que no sea el de la tierra.

MercaMadrid.

2010-11-07T03:53:00.004+01:00

Bién es sabido por todos que uno de los mejores mercados de todo el mundo es MercaMadrid, sorprende por sus dimensiones y sus servicios ya que dentro de sus instalaciones podemos adquirir cualquier cosa relacionada con la venta de alimentación y todo lo que la rodea.
De sus instalaciones entran y salen a diario toneladas de alimentos para millones de personas.

Es una autentica gozada ver tanto pescado y tan fresco.
Podemos adquirir pescado superfresco de cualquier parte del mundo, normalmente el pescado llega con un precio prefijado, podemos ajustar el precio con los vendedores aunque no es un regateo como tal.

Setas.

2010-10-24T21:32:00.005+02:00

Ahora es la temporada de las setas, afortunadamente cada día conocemos más y eso abre nuestro abanico de posibilidades, también conocemos más formas de prepararlas. Para mí, las mejores son los boletus, las amanitas y las trufas pero de estas últimas ya hablaremos en otra ocasión. Pero que sepáis que el plato de nízcalos (lactarius deliciosus) me lo abroché sin contemplaciones. UMMM que rico.

Boletus Edulis

Atadillos de calamar con bacon

2010-10-19T18:16:00.003+02:00

Un aperitivo de los denominados mar y montaña, es decir consta de alimentos extraídos del mar maridado con carne, al calor de la plancha el calamar cortado en tiritas se riza y el baicon con la grasa que tiene se suelda y compacta el atadillo, un punto de color con aceite de tinta de calamar con "ojo", es decir mezclado pero no batido y aceite de perejil y que nos pongan una cervecita por favor.

Restaurante o´42, Santiago de Compostela.

2010-09-27T11:59:00.003+02:00

En Galicia entre muchísimos productos de los que pueden presumir probablemente el más importante es el marisco. No en todos los restaurantes de Galicia comes buen marisco, doy fe de ello pero eso no merece mención, en esta ocasión Muy bien, bastante correcto, el trato muy bueno, el vino exquisito, la tarta de Santiago la mejor que he probado en mi vida, y el aguardiente soberbio, y para rematar la faena te advierten que el café es de pucherillo cuando muchas veces lo agradecemos, un buen café de pucherillo es mejor que un mediocre café express(que es lo que acostumbran a ponernos en las cafeterías).

Una conclusión: El mejor marisco viene de Galicia pero no todo el marisco que se vende en Galicia es gallego.

Restaurante Jose María, Segovia.

2010-09-18T19:31:00.006+02:00

En mi último viaje a Segovia tuve el placer de disfrutar en casa de jose María, (comiendo por supuesto), su buén hacer y el de su plantilla se nota desde que entras por la puerta, como es costumbre comí judiones de la granja de los cuales me sorprendió lo tiernos que estaban, soberbios, y también el maravilloso cochinillo, para ser francos no es un plato con un sabor muy exquisito, la verdad es que el animal no está "hecho", es decir es demasiado pequeño y su sabor es tenue, es como comparar la ternera blanca con la vaca vieja, la verdad es que donde esté la vaca vieja...
pero estababamos en Segovia y tocaba comer cochinillo, menuda paraflernaria tienen montada con el animalito, que si lo cortan con el plato... que si delante del turista..., la verdad que me alegro, se lo han sabido hacer, por cierto el vino de la casa exquisito.
Al final y es del agrado del cliente, Jose maría se pasa por las mesas preguntando por la comida, muy bién, si señor.

Carpaccio de jabalí.

2010-01-15T02:17:00.005+01:00

Llamamos Carpaccio a la manera de cortar un alimento, es decir, muy fino, finísimo, todo lo que podamos, para ello utilizaremos herramientas como la máquina de cortar fiambre y es importante que el producto lo podamos manejar con una cierta solidez sin que se rompa, para ello le bajaremos la temperatura lo suficiente.
Los Carpaccios nos van a permitir comer carne que si estuviera cortada de otra manera no la comeriamos.
Os pongo un ejemplo muy suculento.

Carpaccio de jabalí con sorbete de tomate y aceite de oliva.

Ensalada de Perdiz.

2010-01-04T03:40:00.004+01:00

Si hay productos que definan la cocina del interior de España es posible que uno de ellos sea la perdiz roja, en este caso hemos preparado una ensalada de perdiz escabechada

Una de postres

2010-01-03T04:02:00.002+01:00

Después de mucho tiempo de inactividad y empezando un año nuevo retomamos las riendas para mostraros un postre, unas sencillas torrijas de café con helado de café irlandés. Sencillas pero exquisitas.

Gamba Roja de Denia.

2009-09-07T21:20:00.003+02:00

Una Deliciosa composición con productos del mar, en este caso un arroz con verduritas un poco picante, rodaballo a la plancha y Gamba Roja de Denia. una auténtica exquisitez de sabores y texturas.

Ensalada de pulpo

2009-06-05T02:07:00.004+02:00

Partiendo de un plato tan arraigado como es el pulpo a la gallega he confeccionado una ensalada de pulpo con emulsión de mostaza, Muy facil, patata confitada, mezclum, pulpo(como no), pimentón picante, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y una emulsión de mostaza con yema de huevo pasteurizada para suavizar y texturizarla.
Espero que la probeis hacer y me conteis que os parece, es una de mis favoritas.

Queso Manchego.

2009-05-15T02:24:00.003+02:00

De todos es sabido que el Queso Manchego es uno de los mejores del mundo si no el mejor, aquí tenemos una presentación que se compone de queso manchego bién curado y frito con un toque de pimienta y un poco de caramelo de miél. Una delicia.

Estrudell de manzana.

2009-05-11T02:13:00.002+02:00

Un postre buenísimo es el estrudell de manzana caliente, esta preparación lleva un poco más de trabajo, está hecha con pasta filo y chocolate con licor, se hornea al momento y se acompaña con couliss de pimiento rojo y pimiento verde para contrastar sabores.

Una dulce propuesta.

2009-05-04T04:03:00.002+02:00

Hoy os sugiero un postre facilito pero no por eso menos rico que otros, es un hojaldre relleno de crema y frutas tropicales sobre sopa de arroz con leche, la base nos sirve además para pintar con los couliss, espero que os guste, a mí mucho.

Video de humor

2009-04-29T02:48:00.003+02:00

Hoy no vamos a comentar ningún plato, sencillamente vamos a disfrutar de esta video que he encontrado por la red el cual se puede interpretar como una parodia de la alta cocina creativa, yo me he reido mucho, espero que vosotros también.

versión del Tataky

2009-04-24T02:14:00.003+02:00

Como comentaba anteriormente muchos cocineros han dado lo mejor de simismos versionando la maravillosa receta del tataky de atún rojo, acontinuación os propongo una mía.

Tataky de solomillo de ternera con salsa de anchoas y patata ahumada.

Tataky.

2009-04-23T02:25:00.005+02:00

Un plato que los japoneses pusieron de moda tanto que ahora mismo es conocido internacionalmente es el Tataky de atún rojo, pocos ingredientes pero teniendo en cuenta la gran calidad de los mismos. La fusión de los ingredientes hace de ellos un resultado sublime, tanto que cada cocinero tiene su propia versión de este plato.

Tataky de atún rojo.

Video de cocina

2009-04-15T02:48:00.003+02:00

Un video de cocina para que disfrutemos de las imágenes.

Dulce y Salado.

2009-04-15T02:23:00.006+02:00

Maridar es fundamental, aquí tenemos una combinación de dulce y salado, caramelo de jamón, el sabor es agradable y curioso, se consigue con glucosa y fondant y jamón deshidratado, en este caso hemos hecho una tulipa para presentar un helado.
Buén probecho.

Escabeches

2009-03-31T02:14:00.004+02:00

Antiguamente se crearon los escabeches para conservar durante más tiempo alimentos tales como el pescado debido a ser perecedero, afortunadamente desde que se inventó el frigorífico cambiamos nuestras costumbres y ahora consumimos escabeches por su sabor sin excesos de vinagres. Comenzamos una serie de escabeches con uno de mis favoritos, los Salmonetes, espero que os gusten.

Salmonetes escabechados con vinagre de Jerez

Lenguado

2009-03-15T03:15:00.002+01:00

Personalmente creo que con los pescados hay que tener un cuidado especial, ya que cuantos más ingredientes les añadamos menos sabrá a lo que debe saber.
El Lenguado es uno de mis favoritos por que debido a su forma y el tamaño de sus lomos podemos darles la forma que queramos.

Lomos de Lenguado

Las bondades del Huevo.

2009-03-15T03:04:00.004+01:00

El Huevo cocido a baja temperatura nos permite degustar totalmente la sutileza de este alimento, sobre todo la yema atemperada, además, permite fusionarlo con foie por ejemplo y trufa, la técnica es sencilla, un poco de papel film, un huevo y lo que queramos añadirle, en 12 minutos a 60 grados lo tenemos preparado.
Es importante saber que lo podemos acompañar con casi cualquier cosa, solo hay que saber maridar y dejar funcionar la creatividad.

Huevo cocido a baja temperatura con hortalizas crujientes.

Foie

2009-03-10T16:12:00.006+01:00

Una de las grandes delicias de tantos productos naturales de los que disponemos, para mí principalmente son tres, el Foie, la trufa negra y el aceite de oliva, por ese orden además.

Vamos a empezar con el Foie.

Terrina de Foie con pan de Especias y reducción de vinagre de Módena.

Carpaccio de Jabalí con lascas de Foie y Rúcula.

Primer plato

2009-03-09T04:05:00.003+01:00

Vamos a empezar con la primera imagen, es nada más y nada menos que un Tatín de manzana con crema de yogurt y lágrima de Chocolate rellena de helado de Canela. Es un postre para iniciarse con las formas de Chocolate y armonizar composiciones utilizando diferentes elementos.
Como no me gusta seguir pautas preestablecidas he considerado oportuno poner como el primer plato de esta blog a un postre.

Un nuevo Blog de Cocina

2009-03-09T03:51:00.001+01:00

Ha nacido este nuevo Blog de Cocina para poder plasmar ideas, fotografías, noticias y platos de Cocina mías, de mis amigos y de todo aquel que la quiera plasmar en este Blog que está abierto a todos.

Conforme pueda iré subiendo fotografías de platos que a mí personalmente me han hecho feliz, ya que debo todo lo que soy y todo lo que tengo se lo debo a la Cocina.